Um dia destes fui almoçar em um restaurante grego da cidade, lá conversei com um dos donos que me contou que morou na Grécia pois é filho de grego, foi onde aprendeu tudo a respeito desta cozinha e veio para o Brasil onde abriu seu restaurante, a receita que deixo para vocês é feita por mim a muitos anos, mas ele me contou que a Moussaka original é como descrevo a seguir:
Um prato muito apreciado e consumido na Grécia, onde a carne de carneiro ocupa lugar preponderante.
Para a variação de Moussaka os gregos empregariam o kasséri, um queijo suave e firme, muito popular no país, mas o gruyére ou queijo prato podem também ser boas escolhas.
Você pode substituir berinjelas por abobrinhas e algumas versões da Moussaka são cobertas com rodelas de batatas.
[Minha receita de Moussaka]
Ingredientes:
– 3 berinjelas
– 500 g de carne de patinho moída
– 1 cebola
– 1 dente de alho
– 2 tomates
– cheiro verde
– sal
– pimenta síria
– 1 folha de louro
– manteiga
– farinha de trigo
– leite
– nóz moscada
– óleo de cozinha
– parmesão ralado
Preparo da berinjela:
3 berinjelas de bom tamanho, sem a casca se for de sua preferência. Lave bem e corte a berinjela no sentido do comprimento, polvilhe sal e deixe parado por 1 hora, depois lave-a e seque-a com toalha de papel. Em frigideira antiaderente frite dos dois lados da berinjela em óleo até que fiquem douradas.
Preparo da carne
– 500 g de carne de patinho moída na hora
– 1 cebola
– 1 dente de alho
– 2 tomates sem pele e sementes
– sal
– pimenta síria
– cheiro verde picado
– 1 folha de louro
– óleo de cozinha
Frite a cebola e o alho em óleo, coloque a carne e separe-a conforme vai fritando, acrescente a folha de louro, tomates e deixe ferver por alguns minutos até que os tomates desmanchem, tempere com sal e pimenta síria, por último coloque o cheiro verde e prove o tempero.
Molho béchamel:
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 600 ml de leite
– sal
– nóz moscada
Coloque a manteiga em uma panela e quando estiver derretida acrescente a farinha, deixe fritar rapidamente, acrescente todo o leite que está em temperatura ambiente, mexa rapidamente para não formar grumos, continue mexendo em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos, depois de cozido acrescente o sal e a nóz moscada.
Montagem:
Numa forma refratária, arrume em camadas a carne, berinjela e molho béchamel, finalize com molho béchamel e por cima o queijo, leve ao forno aproximadamente 45 minutos.
Bom Apetite.
Abraços.
“Cozinhar pressupõe uma cabeça leve, um espírito generoso e um grande coração.”
Paul Gauguin, pintor francês (1848-1903)
Panela de Barro 